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抹茶蛋糕坯子(7/13)
如果鸡蛋从冰箱里刚拿出来的话,用60°温水泡一下 方便蛋清快速打发,知识点:鸡蛋的pH值与环境湿度和温度有关,温度越高PH会变小,这就是日常中为什么从冰鲜里刚拿出来的鸡蛋,直接煮熟后不好剥皮的原因。
准备好原料分两大部分 蛋黄部分 : 蛋黄 面粉 油 牛奶 泡打粉 淀粉 抹茶粉 蛋清部分 :蛋清 白糖 柠檬汁 ,1.盆中加入 低筋粉过筛(可避免面粉里的疙瘩或者异物,保证口感) 泡打粉 淀粉。 2.将鸡蛋蛋清分离,装蛋清的容器全程不能有水,否者蛋泡不好打发。 3.抹茶粉加入温水中搅匀
将蛋黄部分配料倒入容器中搅拌均匀
蛋清中,加入柠檬汁,白醋也可以.蛋清打的过程中 糖分三次加入(为什么分三次,我也不知道,学的时候这么教的 嘻xi) 打蛋清原理;鸡蛋蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,使蛋糕的组织结构稳定起到保护气体的的作用.这些空气在烘烤时受热膨胀. 没有这种打发工具的,网上有手持的蛋糕搅拌机,几十块钱一个 很好用,就是时间长一点。
打蛋清是蛋糕蓬松度最重要的一点, 搅打蛋白的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白的体积才更大。 蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖 在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入砂糖 在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的砂糖 一直将蛋白打至干性发泡的状态,出现软鸡尾状即刻。
混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌
随后倒入泄好的抹茶粉倒蛋黄糊中,加入剩余的蛋白糊,一定要翻拌法 拌均匀 (防止蛋白消泡)
将面糊倒入蛋糕模具中,没有模具用烤盘铺好油纸,烤盘可以加少量水油纸方便铺,用烤盘烤糊可以稍微厚点。注意;倒入中药抬高容器让面糊自然垂落下去,然后轻震出气泡,开始烘烤。
烤箱提前预热 上下火150℃,烘烤30-40分钟左右。烤好后 关火闷一小会 时间 烤箱温度 根据面糊多少,厚度 烤箱火力灵活调整
可以用竹签测试是否烤熟,烤熟的蛋糕扎起来没有面糊
将蛋糕倒扣,直到冷却揭模 以免表面过于潮湿影响口感。
出锅啦~~ 可以抹点奶油,水果 吃起来比蛋糕店还好吃,主要健康 做蛋糕是一件很复杂的事情,每次烤完都要收拾一大堆卫生。可能也会因为忽略某一个细节,最终成品并不好。但最能弥补我们的是,出炉时满屋香喷喷的香味,孩子们满足的表情,制作者满满的成就感。不要害怕失败,不断总结 不断尝试,成功早晚属于你,别人夸奖的背后总要付出很多的汗水。 我们一起努力 加油!
收拾卫生了~ o(╥﹏╥)o 下期见 拜┏(^0^)┛