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法式乳酪月饼(2/29)
准备食材，此配方可以做6个法式乳酪月饼，步骤图是配方量的3倍。
先做饼皮。黄油软化到牙膏那样软的状态，如果来不及常温软化，可以在微波炉用【解冻】档，一点点的加热软化。
加入糖粉，搅拌均匀。没有糖粉就用细砂糖代替。
加入蛋黄液，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，大致翻拌混合。
戴一次性手套，按压翻拌均匀，无干粉即可，无需揉面。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时。
现在开始做奶酪馅。将奶油奶酪也软化到顺滑状态，同样可以微波炉【解冻】档加热软化。
加入细砂糖和全蛋液，搅拌均匀。
加入奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
过筛到不粘锅中。
中小火炒至抱团，不粘刮刀即可。喜欢原味的到此步就可以直接包月饼了。
喜欢多口味儿的，可以在原味的基础上调各种口味馅料。我把内馅分成五份，每份约100g。
【可可味】，100g原味奶酪➕3g可可粉➕20g耐高温巧克力豆，混合均匀。
【奥利奥味】，100g原味奶酪➕20g奥利奥碎，混合均匀。
【蜜豆抹茶味】，100g原味奶酪➕3g抹茶粉，搅拌均匀。
加入30g蜜豆，混合均匀。
【蔓越莓味】，100g原味奶酪100g➕25g切碎的蔓越莓干，混合均匀。
【榛子味】，100g原味奶酪➕30g榛子碎，搅拌均匀。
5种口味全部做好了
将饼皮和馅料都平均分成6份，每份约30g，搓圆。(步骤图是配方3倍量，30g饼皮➕30g馅料，做了19个。)
将饼皮在手上捏搓几下就会变软，压平后包入馅料。
饼皮有延展性，厚的地方可以向薄的地方推，和包广式月饼同样手法。
将生坯放入纸杯或者锡纸杯中压平，在表面和底部用牙签扎几个洞，防止烘烤的时候裂开。
1个蛋黄➕5g牛奶或水，调成蛋黄液。在生胚表面刷上蛋黄液，用叉子或牙签画出喜欢的花纹，并再扎几个洞。
放入预热好的烤箱中层，平炉180度烤25分钟；如果量大要多层同烤，则风炉160度烤25分钟。
蛋黄液刷一层即可，后面深色的是刷了两层的，太深了不好看。
成品图～