平底锅烧热 均匀喷油 放入北豆腐小火煎制
北豆腐煎至两面金黄微焦 盛出 稍放凉
煎好的豆腐切成小丁 备用。
圆茄子切成和豆腐相同大小的丁
尖辣椒和小米椒分别切丁 备用。
准备少许 葱 姜 蒜末
炒锅烧热放油 油热放入葱姜蒜末 小火炒香
锅中炒出蒜香味 放入1勺红油豆豉酱
豆豉小火炒出红油 炒香
豆豉炒香后 加入1/2勺白糖炒化
淋入2汤勺生抽 炒出鲜香味
调料炒匀 放入豆腐丁 转大火 翻炒均匀
豆腐翻炒片刻 加入茄子丁
茄子丁入锅翻炒2分钟左右 炒至茄子断生
撒入3克食盐 炒匀
盖上锅盖 转小火焖5分钟左右 焖出茄子的水分 用茄子出的汤 炖豆腐
茄子焖至熟透 开盖
淋入1汤勺鲜鸡汁
加入辣椒丁 最后再放入少许蒜末
转大火翻炒 炒至辣椒断生 炒出蒜香
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