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#i上冬日 吃在e起# 抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕(奶油不塌(10/24)
黄油加热融化成液体,加入盐和可可粉;
搅拌融解后加入水怡;
拌均匀放一边盖好备用;
分离蛋清与蛋黄,往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖,打发至中性偏硬;
加入蛋黄,低速搅打几下拌均匀即可;
130度预热风炉,筛入低筋粉,先切拌,再以J字形轨迹翻拌至无干粉;
铲一小部分蛋霜到可可糊中拌均匀;
再把可可糊倒回蛋霜盆中;
用刮刀以J字形轨迹翻拌成均匀细腻的面糊;
把面糊均分到杯子中,轻震出气泡;
入风炉,烤45分钟,倒数几分钟可酌情提高温度上色;
出炉无需倒扣,直接晾凉;
在这过程中,抹茶粉用开水冲调成酱状,密封放凉备用;
回温黄油+糖粉打发至蓬松发白;
分次加入回温淡奶油,打均匀再加下一次,但不要过度打发;
蕞后一次和抹茶酱一起加入打均匀即可,然后装进18齿裱花袋;
往蛋糕上插入一根饼干棒打桩;
花嘴垂直穿入,一层层挤上花,放上糖珠和提前刻好的胡萝卜五角星装饰,筛上防潮糖粉即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6