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芝士香肠小吐司(1/14)
将主面团除酵母、黄油和盐以外放入盆中,牛奶留10克,这时面团很粘手,盖保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟。
将面的一头提起折叠几次,如粘手,手蘸水折叠,再放冰箱冷藏30分钟。
将面摊开,放入加入酵母的牛奶混合液,一层层包起,反复摔打面团,到出现粗膜。
盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。
先将面团摊开 ,加入黄油和盐,将黄油和盐包裹起来的,再反复摔打致手套膜。
揉完面测量温度是27度5,最好不要超过26度。
将香肠一分为二。
将面团平均分成12份每份大概45克左右,滚圆,盖保鲜膜或湿布松弛。
将面团如图状折起,松弛10分钟。
将面团擀成长条,反面整理成型,头部放一香肠芝士,卷起。
放入模具中。有几个让我包了豆沙馅儿,将豆沙馅儿包好,松弛10分钟,擀成长条,在表面用刀斜着划几下,翻面,叠起大小和模具相同,放入模具中。
放入烤箱35度醒发,大概30分钟。
烤箱180度,预热10分钟,用快刀在表面划二刀,上面挤上沙拉酱,撒上香葱芝士粉,忘了撒芝士粉了。
上火180,下火160,烤22分钟.上火有点大,第2次上火170度下火160,烤20分钟感觉正好。