1.羊肉先切片，再切丝，最后切成小粒；花椒放温水浸泡； 5.取出冷藏保存的羊肉馅，把姜末先放在羊肉馅里拌匀，再把葱末放进羊肉馅里搅拌均匀；

2.在羊肉馅里放2勺半盐（标准盐勺）、1勺半多一点的姜粉、多半勺花椒粉、1/4勺白胡椒粉和一点糖（不放味精就放点糖提鲜），先搅拌一下，然后分三次打花椒水。每次在馅里加一些花椒水，按一个方向搅拌至花椒水都被羊肉馅吸收，再以同样方式继续打两次花椒水，至羊肉馅有粘性就可以了。 3.然后在羊肉馅中先放少量香油拌匀，再放一半的胡麻油（胡麻油总量比炒菜用油量多1/3）搅拌均匀，再把拌好的羊肉馅放冰箱冷藏2小时； 4.用直径1.5厘米左右的姜一小块剁成很细的姜末、大葱一根只用葱白，把葱白切成粗丝，再切成葱末（不要切的太碎）。将葱末和胡麻油放入牛肉拌匀备用。 5.在碗里放两勺红薯淀粉用少量冷水调匀，再用少量开水冲一下成透明的淀粉糊，把淀粉糊放入羊肉馅中再拌匀。

6.把羊肉馅均匀分在烧麦皮上，包成烧麦。在蒸屉放上屉布，屉布用水浸湿（稍微刷一点点油） ，然后把烧麦均匀放在蒸屉里。 7.在蒸锅中放足量的水，大火烧开，把放了烧麦的蒸屉放在锅上，用中火蒸12分钟，就可以取出放盘里吃了。

注意：从屉布上取出烧麦时动作一定要轻且慢，因为不小心就很容易把烧麦皮扯破；吃羊肉烧麦要就着陈醋吃，又好吃又解腻。

精而薄的烧麦皮包裹着肥瘦适中的羊肉馅，蒸熟之后，皮薄肉馅汁多

晶莹剔透咬一口鲜香四溢简直不要太好吃！