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卤水点豆腐(23/25)
这是200克干黄豆泡了一夜后的样子
用破壁机果汁功能打磨三分钟（我的破壁机比较小，分两次打磨的）
打磨好的豆浆放入纱布过滤袋里把豆浆挤压出来
这是挤压后的豆渣
我两次打磨使用了两斤水，余下的一斤半水留着洗了豆渣，洗豆渣的水属于淡豆浆，和浓豆浆分开装，这是浓豆浆、淡豆浆、豆渣大合影
点豆腐脑用的盐卤
找个小杯，把五克盐卤放进去，再放20克清水把盐卤化开，放一边备用
开始煮豆浆，先把淡豆浆煮到七十度左右，然后再把浓豆浆添加上去一起煮，煮的过程中要不停的用铲子搅动，以免糊锅
煮的过程中会有大量的泡沫产生，要用漏勺撇去浮沫
撇去浮沫
继续搅动煮开
煮开后会看到翻滚的小泡，再继续煮三到五分钟，避免没煮透，吃坏肚子
煮开后待降温至90左右度，即可开始点卤，点卤要慢慢少量多次的滴入，同时另一只手要用铲子不停快速搅动
点卤前挑出豆皮
搅动到看见铲子上挂满豆渣，这时候就要停止点卤了，多了就出黄水，做的豆腐吃起来口感上也会发苦
静置15分钟
15分钟后，成豆腐脑儿了
豆腐脑弄碎放入豆腐模具里
包好的样子
包裹好，压制
放上适当的重物，压制20—40分钟，想嫩点的就少压会，想吃老点的豆腐，就多压会，各自看情况定
看，成了
再来一张成品图
看，划开的样子
成品还不错吧