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韭香猪柳(18/26)
辣椒和花椒下锅翻炒
炒至颜色变深
颜色变深后加入油
继续翻炒至颜色变为枣红色
捞出放碗中晾冷
倒在菜板上
剁碎后即为刀口辣椒待用
猪柳切片后加入盐、胡椒粉、黄酒、小苏打搅打上劲，分批次打入葱姜水过后加入生粉，红薯粉加入开水待温度降低后加入肉片搅拌均匀待用
水温烧至90度左右
下之前稍微抓拌一下
下入锅中烫熟
捞出待用
韭菜切成花待用
芹菜、蒜苗、青笋尖切段，豆芽洗净待用
锅内油温7成热后下入蔬菜大火翻炒后加入1/4刀口辣椒
加入盐、鸡精、味精翻炒出锅垫底待用
锅内油温5成热下入豆瓣酱炒香炒酥
下入姜蒜和一半刀口辣椒后炒香
加入水煮开调味，加入糖、鸡精、盐
煮开后加入味精
下入滑熟的肉片
煮开后倒入水淀粉勾芡
倒在炒好的配菜上撒上刀口辣椒和韭菜白
油温烧至7成热
淋上一层油
撒上韭菜花后即可上桌