备料；玉米油可用无明显气味的植物油代替，比如大豆油、葵花籽油、色拉油
蛋清、蛋黄分离；蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入牛奶面糊中，以不规则的方向搅拌均匀，放一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，分3次加入细砂糖：打出粗泡，打出白色细腻发泡，打出有明显纹路的细腻发泡；待蛋白糊呈现出瓷器般的质感和光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态
3/4的蛋糕糊倒入铺了油布或油纸的烤盘中，表面用刮板刮平
用手指或者勺子柄在蛋糕糊中划蛇形图案，画完后将烤盘90度调整方向，再划蛇形图案；简言之就是将蛋糕糊划成小方格
送入预热好的烤箱中层，上下火160度，27分钟；出炉后立即拖到晾架上，撕开油布或油纸四边，晾3分钟
用蛋糕刀切掉上下不规整的两边，卷卷，定型40分钟后切块
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