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#感恩节烹饪挑战赛# 可可旋风蛋糕卷(13/16)
备料;玉米油可用无明显气味的植物油代替,比如大豆油、葵花籽油、色拉油
可可粉和热水混合,搅拌成可可酱备用
玉米油和牛奶搅打乳化
筛入低筋面粉,以不规则的方向搅拌均匀
蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入牛奶面糊中,以不规则的方向搅拌均匀,放一旁备用
蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,分3次加入细砂糖:打出粗泡,打出白色细腻发泡,打出有明显纹路的细腻发泡;待蛋白糊呈现出瓷器般的质感和光泽时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态
取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀
蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或切拌均匀
3/4的蛋糕糊倒入铺了油布或油纸的烤盘中,表面用刮板刮平
剩余蛋糕糊和可可糊混合均匀
用刮刀将可可蛋糕糊铲到原味蛋糕糊表面,用刮板刮平
用手指或者勺子柄在蛋糕糊中划蛇形图案,画完后将烤盘90度调整方向,再划蛇形图案;简言之就是将蛋糕糊划成小方格
送入预热好的烤箱中层,上下火160度,27分钟;出炉后立即拖到晾架上,撕开油布或油纸四边,晾3分钟
蛋糕片翻面,撕掉底部油纸或油布,晾3分钟
用蛋糕刀切掉上下不规整的两边,卷卷,定型40分钟后切块
暄软好吃