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#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司(11/15)
备料
150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡软，沥干使用；葡萄干会有少许尘土，所以泡酒前先用凉水冲洗几遍
除黄油、盐、葡萄干外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜
放盐、软化的黄油
先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状
放入酒渍葡萄干，低速搅拌2分钟，使葡萄干均匀揉入面团中
面团收圆，尽量把葡萄干全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右
面团是原来的2倍大
称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟
面团擀成牛舌状，折成三折，松弛15分钟；检查面团松弛是否到位，可用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩，如果指坑回弹，说明松弛不到位，再延长几分钟
将三折面卷擀成35公分长的面片，卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，38度温度二次发酵，湿度80
面坯发至8分满时，烤箱预热上下火180/190度
入预热好的烤箱中下层，35分钟出炉
出炉后震几下脱模，表面立即刷黄油液
凉后切片食用