自制脆皮肉肠（拇指玉米肉肠）(8/20)
全部食材大聚会
猪后腿肉1500克（九分瘦、一分肥）
肥肉切丁再剁碎
瘦肉切片
把切好的瘦肉片放绞肉机打成肉沫
绞好的肉末
把绞好的肥瘦肉沫混合在一起
然后再把150克哈尔滨红肠调料放入混合好的肉沫中
用手把食材搅拌均匀，使调料完全融合进肉沫里，并搅打上劲
现在，把270克清水少量多次放入搅拌好的肉泥里，顺一个方向搅拌至肉泥充分吸收了水分，看着肉有黏腻感
看，这就是搅打上劲的最终状态
这时再把剥好的玉米粒放进去混合均匀
这是混合均匀后的样子，肠衣我使用的是盐渍肠衣，提前冲洗干净肠衣后放高度白酒浸泡半小时，然后用水冲洗干净里外，放容器里清水浸泡备用。
开始灌肠了
三斤肉最终灌了这么多，灌好肠后，使用牙签均匀的给肠戳戳，这步是给灌好的肠排排气，以免一会儿煮的过程中破皮
排好气的肠分成拇指长短用细绳扎好，悬挂晾一晚上，使其表皮风干，这样煮出来皮脆，口感好
水温九十度左右下入晾了一晚的拇指肠，中小火煮五十分钟，肠子浮起便熟了，起锅，大功告成，可以食用了。
看看成品图，紧致Q弹，好吃看得见。
再上一张成品图
剩下的密封保存起来慢慢吃。