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#i上冬日 吃在e起# 抹茶圣诞树红丝绒蛋糕卷(红曲粉版)(4/32)
玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅拌至乳化;
筛入低筋粉和红曲粉拌均匀;
敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和全部细砂糖开始打发;
打发至鹰嘴状的大弯钩;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
面糊以20cm的高度倒进模具中,用刮刀触底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火升至170度定皮;
在这过程中,抹茶粉用开水冲调成酱状,放冷藏备用;
蛋糕坯出炉轻震一下,留在盘中晾到温热;
倒扣到油纸上,揭去油布;
再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
淡奶油+糖粉打发至硬性;
均匀涂抹在蛋糕坯上;
把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
取出去头去尾,取用中间20cm长的一段,并从中切开均分成2段;
然后每段斜切一刀再分成2段;
把蛋糕卷立放斜切面朝上,码在盘子里;
淡奶油打发至浅纹路后,加入抹茶酱打至七八分硬,装进扁嘴裱花袋;
裱上圣诞树的造型,放上装饰,筛上防潮糖粉即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
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成品7
成品8
成品9
成品10