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奶黄包(1/6)
在大碗里打入2个蛋黄,然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶,彻底搅打均匀,成为稀面糊状,然后加入剩下的牛奶,继续搅打均匀。最后,加入液态的黄油,搅打均匀。
将得到的混合液体过筛,筛入平底锅里(过筛不是一个必须的步骤,但过筛可以让面糊质地更细腻)。锅开中火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。
面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。G1/L1/s6厨师机3档揉6分钟面团分成10份
面团分别揉圆收口
盖上保鲜膜或者湿布,松弛10分钟左右。 奶黄馅冷却到温热将它分成10份揉圆。
面团压扁擀开放上奶黄馅包起来收口。收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上。温暖湿润的地方发酵大约35分钟(约35℃)。发酵后面团会明显变大约1.5倍左右发酵的时间根据温度而不同,就可以蒸了。 君焙F1蒸汽风炉,大蒸汽功能预热5分钟,将蒸盘放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分钟即可。焖3分钟出炉,奶黄包要趁热吃哦。