制作老面种
高筋面粉 50克，温水50克，酵母1克
酵母用温水化开，再放入面粉，搅拌至无干粉。
放在碗里，封上保鲜膜，常温下发酵约一个小时（冬季靠暖气放），体积略有变大后放置于冰箱冷藏层12个小时备用。
再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。
制作烫面种
高筋面粉 25克，开水25克，糖2克，盐0.5克
开水中加入糖盐化开后，加入面粉，搅拌至无干粉。放入冰箱冷藏一夜待用。
再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。
准备主面团
（1）145克温水加入酵母和盐搅拌均匀。
（2）25克温水加入红糖化开。
（3）酵母水和糖水混合，加入主面团面粉（200高粉+50黑麦粉），加入老面种和烫面种，在面包机揉20分钟。
（4）揉面的过程中观察面团，成型时放入黄油。（约揉面程序开始后5-10分钟左右）
主面团发酵（第一次发酵）
将揉成型的面团放入发酵篮中，置入烤箱中层，烤箱下层放置一盘温水，有助于发酵。
烤箱选择“发酵功能”，烤箱温度：下管45度，发酵约75分钟。
冬季天气冷，发酵温度较高，时长也较长。
试面团发酵至2倍大即可。
面包填馅整形
将面团取出分成3-4份。
每份折叠几次排气，擀面杖擀平，填馅，卷成喜欢的形状。
面包发酵（第二次发酵）
面包均匀放置于烤盘，同样温度进行第二次发酵。
发酵至2倍大。
烤包
发酵好的面团取出，撒高粉，割包，放置于烤箱烤制。
烤箱上下火190度，烤制25分钟。
约还有10分钟烤完时，在面包上放置一层锡纸，防止面包面上色过焦。
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