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#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼(6/13)
准备一条草鱼,洗净腹内的黑膜,用厨房纸擦干净表面的粘液
将鱼肉和鱼骨分离(需要点技巧,可以在网上查一下详细的视频)
鱼肉片成薄片(这个比较考验刀工,我是跟着刀工大神的视频操作的)
鱼片用水冲洗干净,沥干水分(我洗了3次)
沥干水的鱼片放入盆内,先加一勺盐、一点料酒、适量胡椒粉抓出黏性,然后再加半个鸡蛋的蛋清,抓匀。最后加入半勺淀粉抓匀。(一定要按照先后顺序操作,鱼片才嫩滑)
葱切块,姜切丝,洋葱切碎
我的酸菜是半成品(可以做菜、面条。酸菜切碎,泡椒切碎,用猪油炒香,随用随取。做酸菜鱼也是直接用)
热锅倒入适量菜籽油,油热加葱、姜、洋葱碎炒香
然后加入酸菜炒匀
锅内倒入热水,煮大概5-10分钟,加盐、鸡汁调味
调小火,下入鱼片,尽量一片一片下,稍煮一会儿后再翻动
煮至鱼片变色后即可捞入盆中
另起锅倒油,油热放花椒、辣椒,炸香后倒入碗中,然后放柠檬片,撒上小葱。