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俄罗斯面包(4/15)
面团揉至完全扩展阶段28℃醒发2倍大大约1小时15分钟。
醒发好的面团分割2份28℃松弛30分钟。
面团在油纸上擀成圆形用圆形模具刻一个印。
面团四周围绕圆形分割成小条。
小面条依次叠加成花环状，衔接处用手压一下，35℃喷水醒发1小时。
最好用三环酸奶，我试过只有这款酸奶可以用酸奶过滤器过滤出奶酪。
过滤好的奶酪。
容器中加入奶酪、糖、蛋白打发。
此时加入玉米淀粉继续打发一下备用。
发酵好的面团衔接处手指沾面粉再压一下防止烘烤时膨胀开裂。
编制处刷蛋液中间倒入奶酪酱抹平。
四周布置上水果葡萄干。
烤箱提前预热烤箱下层上火210℃下火200℃烤15分钟，然后调转烤盘再烤1分钟使上色均匀。
出炉不要震动。
享受美味吧。