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#感恩节烹饪挑战赛#简单美味的潘纳托尼圣诞面包超好吃(4/5)
酒泡果干: 葡萄干80克 橙皮丁60克 蔓越莓干40克 红酒20克 果干用红酒冷藏浸泡一夜 波兰种: 高筋面粉100克 水100克 鲜酵母1克 混合均匀后室温发酵1小时后转冷藏一夜
表面装饰杏仁酱: 蛋清50克 糖粉50克 杏仁粉50克 蛋清加入糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉搅拌均匀,装入裱花袋备用
中种面团: 麦芯粉/高筋面粉125克 蛋黄60克(最好用土鸡蛋) 水15克 砂糖25克 蜂蜜20克 盐4克 鲜酵母5克 搅拌均匀成团即可,26-28度发酵90分钟
潘纳托尼配方: 中种面团全部 麦芯粉/高筋面粉100克 蛋黄40克 水40克 鲜酵母5克 液种100克 黄油75克(建议用发酵黄油) 果干200克 制作步骤: 1️⃣加入配方中除了黄油、果干意外所有材料(液体先加一半),搅拌至6-7成筋,分次加入剩下液体部分,搅拌至吸收后加入酱油搅拌至手套膜,加入果干混合均匀即可 2️⃣烤盘薄薄涂一层橄榄油,手上也可以涂一点油方便操作,把面团收圆26-28度发酵30分钟,翻面一次,继续发酵20分钟 3️⃣桌面和手上涂一些橄榄油,4寸模具分割为270克一个,滚圆松弛20分钟 4️⃣面团重新滚圆双手托着轻轻放入模具,30度发酵至8分满 5️⃣用画圈圈的方式把杏仁酱挤在发酵好的面团上,撒上杏仁片、珍珠糖,用网筛撒一层糖粉,放入烤箱180度烘烤26-28分钟(以上色到面包金黄色、表面酱料金棕色为准) 6️⃣出炉后轻震烤盘,倒扣在高一些的容器(例如吐司盒)晾凉
或者像我一样找签子悬挂起来晾凉