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#本周热榜#蓝莓乳酪面包(10/16)
蓝莓洗净之后先提前放入冰箱冷冻,可提前一晚放进冰箱,冻硬之后第2天把它压碎跟面团中的牛奶泡在一起用来揉面,可以留一部分牛奶,看着面团的状态再来酌情添加。
面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶揉面。揉面的牛奶我总共用了130克,你也可以取100克跟上面的蓝莓泡在一起揉面,预留30克再看着面团的状态酌情添加。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
面团在发酵的时候先做馅料,奶油奶酪加细砂糖或糖粉,用刮刀大概拌均匀,再加入牛奶,全部拌匀装进裱花袋备用。
排好气的面团分成6份,盖上松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成圆的面片,用叉子戳一些洞。
做好的面团放进八角模具中,把面团往尖角的地方也靠拢一些。
全部整形好放在发酵箱二发,温度设置35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。 发酵时间大概35~40分钟,发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
这是二发好的面团状态,面团气体充盈,轻按表面会缓慢回弹。
给面团刷上蛋液,刷表面的蛋液是另外拿的,不在配方表中。刷好蛋液之后把奶酪馅挤在中间,再放几颗蓝莓装饰。
放入充分预热好的烤箱,上火180,下火190,烘烤18分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的面包,看着奶酪馅和面团全部长起来,这个画面太治愈啦。
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
口感与颜值同时在线的面包。
有一点点酸甜柔软的面包体,再搭配上甜而不腻的奶酪蓝莓,这一口太销魂啦,一定要做起来!