羊肉切成2个麻将牌大小，羊肉煮熟会缩小，第一次就切了1个麻将块大小，结果吃的时候找不到肉了。清水泡1小时，中间换2次水。
胡萝卜切成小手指粗，不能太细，煮成饭后会被铲断的。没有黄胡萝卜就全用红胡萝卜，滋味会差一些。
洋葱切宽点到丝，锅中多放点油，把洋葱倒入，煎到洋葱焦黄，捞出不用，现在版本也有保留洋葱的，我为了清爽，没用。
倒入羊肉煸炒，中间会出很多水，不用担心，慢慢的水份就会烧干的。
羊肉炒到表面微焦就好了，加点料酒去腥。上次买的宁夏滩羊，没加料酒都没有腥味。
倒入胡萝卜，放盐和白胡椒粉，盐可以多点，等会要放米，味道要考虑到米饭。翻炒到胡萝卜吸收油脂就行了。也可以加点孜然。
米最好用长粒米，煮好会颗粒分明，家里只有东北长粒米，多洗几遍，去掉多点淀粉。平铺在羊肉上，加水比平时煮饭多些水，羊肉和胡萝卜会吸水。我的是微压电饭煲，时间50分钟。
饭煮好，拌匀时加入葡萄干，这个时候可以尝一下咸淡，如果淡了，可以少许加点盐。再保温一会。
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