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#感恩节烹饪挑战赛# 淡奶油吐司(2/15)
备料；15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替；没有淡奶油可用50克原味酸奶或30克纯牛奶代替
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，先低速搅打成团，再高速搅打，能撑出粗膜
加入黄油和盐
先低速搅打使黄油和盐融入面团，再高速搅打，面团柔软细腻不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆，放发酵盒，28度基础发酵
面团发至2倍大
分割成2等份，揉圆，松弛10-15分钟，用手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到拉
面团擀成长方形面片，宽度比吐司盒的长度略短，1/2面片切割4等份，每一份再切割2等份，但不要切断
面片从切口片翻过来，翻4次，呈现自然的扭扭花纹
从上向下卷成卷，封口压在下面
码放在450克吐司盒里，二次发酵温度38，湿度80
烤带盖的，面团发至8分满即盖盖；烤不带盖的，面团发至9分满；这个花纹涨发得不是太漂亮，所以我改为带盖烤
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，30分钟
出炉后震模、脱模
凉后切片或手撕食用