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酱牛肉(8/12)
买了两斤牛腱子,准备酱牛肉。
放水里浸泡两个小时以上,泡出血水,中间可以换水。
准备大料。草果,八角,桂皮,香叶,花椒,山楂干,陈皮,吃辣椒的可以多放点辣椒。泡开水,炒的时候把水倒掉。这样不容易糊锅。
生姜切片,大葱切段。
先熬糖色,锅中放油,一把冰糖放入,开中小火,冰糖融化后变焦糖色起泡沫后关火,倒入一碗开水(一定是开水),盛出备用。
锅中再次放油,放入生煎和葱中火出香味。
放入大料继续炒出香味。
出香味后开始炒酱,小火,放入一勺甜面酱,一勺黄豆酱,炒出酱香味,放入两勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,炒香后加入一锅水(凉水热水都可以)。
水开后,先开三分钟,然后倒入炒好的糖色。烧开。
将泡的牛肉放入另一个锅中,倒入上面步骤中的所有水,没过牛肉。
倒入后大火烧开,开盖烧五分钟。然后转小火,煮一个小时。一个小时后,根据味道放入盐,可以多放一些,因为牛肉没有腌制。再次盖盖炖一个小时。一个小时后关火,泡牛肉,泡到水凉了。将牛肉捞出,切片。
直接吃或者可以再调个自己喜欢的蘸料蘸着吃。 蘸料可以放蒜末,香菜,生抽,醋和香油,吃辣的可以再加点辣椒油。完美~