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#感恩节烹饪挑战赛# 豹纹牛奶吐司(13/15)
备料
【主料】除黄油和盐外,全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶的稀稠度等不同,牛奶可预留20克,根据面团状态酌情添加
加黄油、盐,先低速搅打使其融入面团,再转高速搅打,能撑出透明有弹性的薄膜
揉面时调可可糊和竹炭粉糊:5克可可粉+10克牛奶,1.5克竹炭粉+3克牛奶
分割出一半的白面团,剩下的面团分两份,分别揉入可可糊和竹炭粉糊,揉圆放发酵盒中基础发酵(图片是发酵30分钟时拍摄的)
面团发至2倍大
将3种面团各自分成12份,无需相等,有大有小更显自然
先将可可面团和竹炭面团搓长条
竹炭面团擀长条,包裹住可可面条
全部包裹完后再将白面团搓长、擀长条,包裹住步骤9的面条
码放在吐司模具中,码放位置可随意些;二次发酵38度,湿度80
发至高出模具表面1公分时,合上盖子,再发酵10分钟左右,用牙签从顶部的出气孔向下探一探,离顶部有0.5公分左右时就可入烤箱了
入预热好的烤箱,使模具处于烤箱的中间位置或者偏下一点,上下火180度,30分钟
出炉后立即脱模
凉后切片食用