1⃣️鱼表面的鱼鳞和肚子的黑膜一定要弄干净。 2⃣️两面各划三刀，淋上料酒、盐，腌制十分钟。 3⃣️把腌制好的鱼肚塞上姜片和大葱叶（只要葱叶，不要葱白），上锅中火蒸8分钟后，盘里多余的水分倒掉。

青红小米椒切薄圈，蒜末，葱花（留一半），香菜（留一半）打底，然后调味:盐➕生抽➕耗油➕白糖➕陈醋➕花椒油➕凉白开，搅拌均匀，把剩下的香菜葱花铺在上面，浇上热油。

把拌好的料汁淋在蒸熟的鱼上，浸泡1小时，蘸料汁吃。