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广式紫苏焖鸭(10/11)
紫苏,清洗干净,我买了2颗,看鸭子的大小而定哈,喜欢可以多放
去老梗(不用丢掉),叶子备用,鸭子洗净切块,也可以买的时候叫老板切。
冷水下锅,放入姜片,煮出浮沫,(如果是自己乡下买的鸭子可以不用焯水),外面买的我一般都会焯一下水
煮出浮沫捞出
清洗干净
热锅,放一点油倒入鸭肉翻炒 ,(如果是不粘锅可以不用放油炒)
翻炒到鸭肉表面有点金黄色,放入酱油,盐,老抽,蚝油,翻炒均匀
再加入一勺柱侯酱,不喜欢吃可以不放
再加入一半的紫苏叶(留一半叶子出锅时放),加入紫苏梗,加入适量的水,一起焖煮,我是大火煮开转小火焖了大半个小时,如果是老鸭时间要要久,煮到鸭肉可以咬动
最好放入剩下的紫苏叶 ,继续翻炒,期间可以试一下味道,不够咸可以再加点盐,酱油那些,然后大火收汁
最后出锅,太好吃了!很赞的一道下饭菜