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【蟹粉馄饨】(12/13)
大闸蟹(母蟹)4只取蟹粉,出蟹粉约120克。
猪油60克加植物油25克烧热,加姜片20克慢慢煸香。
煸至姜片缩水呈焦黄色,将姜片捞出不要。
留煸过姜片的油,加蟹粉炒散。
继续慢慢煸炒出蟹粉的香味,感觉蟹粉比较松散后离火,加入盐1茶匙、白砂糖1茶匙,拌匀。
调肉馅:葱1克+姜5克用温水45克提前浸泡30分钟,沥出葱姜水备用。 肥瘦3:7的猪肉馅300克里加入盐5克搅散,再分次加入泡葱姜的水,顺一个方向搅至肉馅起胶。
加入提前准备好的蟹粉200克(图片上是蟹粉冷藏过后的状态,含油)。
抓拌均匀,摔打5分钟。
馄饨皮买的机器皮,黏性比较差,要准备一碟清水辅助封口。
取一张馄饨皮,中间放馅料,四周一圈抹清水(如果自制馄饨皮就不用抹水)。
上下叠起来捏好口,机制皮容易开口,一定捏紧。
捏住左右两端向下,接口处再抹一点点清水捏紧。
这个分量的馅料大概包30个,煮熟配姜丝和醋食用。