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扁食汤&扁食米粉~(8/10)
先煮一个高汤:猪棒骨和后腿肉洗净凉水下锅放入姜片料酒煮开焯水5分钟后捞出洗净,放入高压锅,放姜片花椒香叶,适量开水盖盖子大火上汽后转小火压15分钟,关火等待自然下汽 正宗西天尾扁食杂汤有猪心,猪大肠,猪肚,猪肉片,我这里买不到所以就用棒骨替代
熬高汤的时候,做一个简单的葱油,没有红葱头,所以我用一点葱白炸了一点葱油,也很香
肉馅绞好备用,葱姜花椒水提前用开水泡好晾凉备用,小葱洗净控干水分切葱花,虾皮洗一下控干水分切末
肉馅腌制:盐,生抽,白糖,白胡椒粉,搅拌均匀,葱姜花椒水滤出葱姜花椒就剩下水少量多次加入肉馅,每次都要搅拌至肉馅完全吸收再倒下一次,之后倒适量老抽调色
打入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入虾皮葱花搅拌均匀
最后倒一点太太乐鲜鸡汁提鲜搅拌均匀备用
网购的扁食皮,皮放虎口上,包上适量肉馅,用筷子往虎口里轻轻一戳,虎口收紧,皮就捏住了,依次包好备用,多的可以保鲜袋分装冰箱冷冻保存
高汤自然下汽后尝下味道简单调味下:盐,鸡精,然后捞出后腿肉稍微晾凉了切片备用
两个灶同时煮,一边用高汤煮一盆扁食汤, 一边烧一锅开水喜欢吃的主食和青菜煮熟捞出控干水分放入碗里
碗里码上煮熟的扁食和切好的肉片,青菜,加入适量高汤,撒点香菜段,适量葱油拌匀就可以开吃啦! 扁食皮脆肉馅香,加上清爽的米粉或者面条,又有葱油提味!这一口家乡的味道真的绝了!