#感恩节烹饪挑战赛#川味麻辣猪肉(2/4)
五花肉切长条丁，加盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒抓拌均匀，依次倒入水，打入蛋清，玉米淀粉抓拌均匀。倒入葱油静置20分钟。
静置完的肉丁先用150度油温炸至肉丁成熟（根据大小，约2分钟），捞出。然后将油温升至180度以上，再倒入肉丁炸第二遍，直到肉丁表层上色带一点脆壳（约2-3分钟）.捞出控油。
三色彩椒块和青线椒段，过油。捞出控油。
取一干净锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入干辣椒段，炒香，倒入炸好肉丁、三色彩椒块和青线椒段，翻炒均匀，加入辣椒粉和藤椒油快速翻炒均匀后出锅。