蛋清与蛋黄分离，蛋清冷藏备用。用冷藏鸡蛋，如果是常温鸡蛋，蛋清要冷冻10分钟再用。
玉米油加热到80度，倒入面粉中烫面，搅拌均匀。油温不能太高哦！油温高会把面粉烫糊了。
取出冰箱里蛋清，加盐和几滴柠檬汁打发，糖分两次加入，打发至滴状，又滴不下来的状态，轻轻甩动蛋清会掉落，柔软的状态就可以了。千万不要打过了，比小四卷软一点，不要出现有支撑性的弯钩，不然烤会裂。
取一个28方盘，里面放温水，烤盘一半或三分之一位置的水就可以了。不要加太多，水太多会湿。
放入预热好的烤箱中，下第二层，门边夹湿毛巾。（防止开裂）130度烤30分钟转110度烤40分钟，拿掉毛巾上面盖锡纸再130度烤30分钟。结束后不要取出，最后再焖10分钟出炉。（防止塌陷）
不转火：140度90分钟，开始夹毛巾，最后20分钟拿掉毛巾。
扳开看看，组织细腻。绵软非常好吃，口感比较湿润，吃起来沙沙的。如果喜欢干爽一点的，把水倒掉，最后上火调150度，下火不变再烤5分钟，焖10分钟出炉。
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