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这一口香没人能拒绝|咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香(10/23)
面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶揉面。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
面团在发酵的时候可以先做咸蛋黄奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,把软化好的黄油打软,直接用手动打蛋器,打软之后加入细砂糖和盐,拌匀。
再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
再加入奶粉和咸蛋黄,这个咸蛋黄是提前弄熟的,弄熟之后压碎过筛再使用。
再用刮刀全部拌均匀,拌均匀之后就是这种细腻光滑的状态。
排好气的面团分成8份,盖上松弛20分钟。
取一个面团,擀成牛舌状。
轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,均匀地抹上咸蛋黄奶酥馅。
由上到下卷起来。
卷起来之后把收口捏紧,用双手轻轻地把面团搓长一点,搓的时候注意力道均匀适中,只需要稍微搓一点点就可以了。
把面团收口朝下,用手轻轻地拍扁一点点,取一把锋利的小刀从中间给它切开,注意两端不要切断。
再把两端的面团往中间塞进去扭两三圈,注意不要扭得太紧,不清楚手法的也可以看视频。
全部整形好放在发酵箱二发,温度设置30度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有咸蛋黄奶酥馅,所以发酵温度不要过高。 发酵时间大概30~35分钟,发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
这是二发好的面团状态,面团气体充盈,轻按表面会缓慢回弹。
给面团白色部分刷上蛋液,可以撒一点点白芝麻或者杏仁片装饰。刷表面的蛋液是另外拿的,不在配方表中。
放入充分预热好的烤箱,上火170,下火175,烘烤22分钟。底部面团也会有一点点奶酥馅,所以底火不用过高。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的面包,已经可以闻到很香的味道。
面包烘烤出炉,上色很均匀。
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
咸蛋黄做到面包中太好吃啦,而且也不会腻哦!
柔软拉丝的面包搭配上香而不腻的咸蛋黄,这一口太满足啦,一定要做起来!