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#感恩节烹饪挑战赛# 蘑菇头豆沙面包(2/14)
备料
除黄油、盐外的主料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶的稀稠度等有差异,可预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加
加黄油和盐,先低速搅打使材料全部融合,再高速搅打,面团光滑细致不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆,放发酵盒中,38度基础发酵
面团发至2倍大
称重分割6等份,揉圆,盖严,松弛10-15分钟
面团拍扁,放30克的红豆沙
包严
封口朝下放在不粘模具中;二次发酵温度38,湿度80
发至2倍大,表面刷鸡蛋液,撒白芝麻
入预热好的烤箱中下层,上下火180度,18分钟
出炉后立即脱模,凉后食用
可爱蘑菇头
香甜暄软