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#感恩节烹饪挑战赛# 亚麻籽牛奶吐司(3/16)
备料
除黄油、盐、亚麻籽外,所有材料入揉面桶,先低速再高速搅拌成滋润的面团,能撑出粗膜
加入软化的黄油和盐
先低速再转高速,面团柔软滋润不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞,边缘有锯齿
亚麻籽倒入面团中,低速搅拌1分钟
面团收圆放发酵盒里,室温29度发酵55分钟
面团2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷、没有明显回缩
面团称重分割成6个相同的面团,揉圆,松弛15分钟
擀成牛舌状,三折,松弛15分钟
擀成35公分的长条,卷成卷
码放在450克低糖吐司盒中,二发温度35度,湿度80;可用发酵箱,也可用烤箱的发酵功能
面坯发至8分满时,烤箱预热,上下火180/190度
吐司送入预热好的烤箱中下层,30分钟;如果用普通材质的吐司盒,可将时间调整为35分钟
出炉后震几下,脱模,表面刷黄油液,晾至温热
切片食用
或手撕食用