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#感恩节烹饪挑战赛# 红豆面包(12/14)
备料
面粉、白糖、鸡蛋、牛奶搅拌至粗膜
加酵母、盐、软化的黄油;酵母提前用5克室温清水融化成酵母糊;倒盐时不要和酵母接触,防止盐将酵母脱水杀死
低速3分钟使步骤3材料完全融入面团,再转中高速4分钟左右,能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆,放发酵盒中,28度发酵1小时
面团2倍大
分成6等份,揉圆松弛10分钟
拍扁,中间放蜜红豆
四周向中间聚拢,封口捏严
放入6连圆形模具中,用手指轻轻按平表面
二次发酵35度,湿度80,发至8分满时,表面可用蜜红豆做装饰,如果嫌麻烦,可省去装饰步骤
表面压一张油纸,再放稍重的烤盘或重物,送入预热好的烤箱中层,因上有阻挡物,所以上管温度稍高一些,195/180度,20分钟;为使表面上色,可在最后5分钟时去掉表面重物
出炉后立即脱模
香甜暄软料真足