葡萄干核桃牛奶吐司的做法_菜谱

备料；150克三色葡萄干提前一晚用50克朗姆酒泡软，沥干使用；核桃仁用小火炒熟，掰成小块

除黄油、盐、酵母、葡萄干、核桃外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加

放盐、软化的黄油和提前用10克牛奶泡成糊状的酵母

先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状

将酒渍葡萄干和核桃仁放入面团，低速搅拌3分钟

使葡萄干和核桃仁均匀揉入面团中

面团收圆，尽量把果仁全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右

面团是原来的2倍大

称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟

面团擀成牛舌状

折成三折

将三折面卷接口朝下松弛15分钟；用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩；如果指坑回弹，说明松弛不到位，需再松弛几分钟

擀成30公分长的面片

卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，二次发酵，温度38，湿度80

面坯发至9分满时，表面刷鸡蛋液；烤箱预热上下火180/190度

入预热好的烤箱中下层，32分钟出炉

出炉后震几下脱模

切片食用

或手撕食用