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#感恩节烹饪挑战赛# 培根芝士牛奶吐司(18/18)
材料准备好
除黄油外的主料全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、环境的湿度等因素,预留30克牛奶,看面团状态酌情添加
加软化的黄油
先低速搅拌至黄油全部融入面团,再转中高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆,放发酵盒里,温暖湿润处基础发酵,温度不高过28度
面团发酵1.5小时,手指蘸面粉在面团侧顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;洞口立刻回缩,说明发酵不够,再继续发酵一会儿;洞口周围坍塌,说明发酵过度,不能用来做吐司,可改做小面包以挽救一下
面团分成6等份,揉圆,松弛15-20分钟
面团擀成椭圆形
卷一圈,接口朝下;其它几个面团依次处理,松弛20分钟
培根剪成小块,芝士片准备好
面卷光面朝下擀成长条,翻面擀,35公分长,宽度与芝士片的边长差不多
芝士片放中间,均匀撒上培根丁
从上向下卷成卷,中间用利刀一切两半
码放在450克吐司盒里,放温暖湿润处二次发酵;我用的烤箱发酵,温度33,喷一些水雾增加湿度;如用发酵箱,温度33,湿度75
发至9分满时,表面刷蛋液
送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,35分钟,表面上色满意可加盖锡纸
出炉后震几下,立即脱模
凉后切片或手撕食用