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#感恩节烹饪挑战赛# 红糖花生酱酸奶吐司(16/19)
材料准备好
除黄油外的所有面团材料入揉面桶；酸奶的浓稠度、面粉的吸水率不同，预留30克凉水，看面团状态酌情添加
低速搅拌成团，转中速搅打2分钟，再高速搅打，面团能撑出粗膜
加入软化的黄油
低速搅拌，使黄油完全融入面团，转中速2分钟，高速8分钟左右；面团达到完全阶段
面团收圆放在发酵盒里，温暖湿润处基础发酵
花生酱加红糖拌匀备用；稀稠度以能不干不稀、能轻松抹平的膏状为宜
面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩
面团轻轻拍打排气，分成2等份，收圆，松弛15分钟
面团擀成长方形面片，宽度要比吐司盒的长度长一些；中间抹红糖花生酱
左侧面片向中间折叠，上面再抹剩余的花生酱
右侧面片向左侧折叠，盖住花生酱，接口处捏严，调整成筒状；两个面团包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟
冷冻后的面团稍有硬度，用利刀纵剖两半，切口平整而均匀，顶部不要切断
切口朝上，相互拧成麻花状
放入450克吐司模中，放烤箱内发酵，温度33，喷水雾增加湿度
涨到9分满时，表面空白面皮刷蛋液
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，35分钟左右
出炉后端起模具震几下，脱模
凉后切片或手撕食用