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卷心菜鲜肉包子&水煎包(12/12)
先做面团部分:称量好面粉,糖,酵母,清水(不同面粉吸水性不同,可以预留20克左右的水根据面团的干湿程度再决定加不加)边倒边搅拌至大片面絮状,然后倒入食用油揉成团,比较粗糙也没有关系盖盖子醒发10分钟后再揉一次就可以盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大
面团发酵的时间先准备肉馅配料:先把葱花切好备用,葱姜花椒用开水冲泡放凉,卷心菜洗净切小丁加一勺盐拌匀腌十分钟左右杀杀水分,十分钟之后将卷心菜里的水分挤干备用
面团发酵的时间再准备肉馅,将后腿肉洗净切块,放入绞肉机,也切一小块姜一起打,肉馅打成颗粒状即可
调馅:盐,生抽,老抽,白胡椒粉,太太乐鸡精,香油
搅拌3-5分钟让肉馅上劲,之后葱姜花椒水过滤掉葱姜花椒,就留泡好的水,分次倒入,每次都要搅拌至完全吸收了再倒下一次,之后倒入葱花拌匀
最后倒入沙好水分的卷心菜
再次拌匀备用
面团发酵至两倍大取出来,案板上撒一层薄面粉,放上面团,揉面排气6分钟左右,搓长条分剂子,擀面皮包馅,温暖处再次发酵20分钟左右,总共包了31个包子
晚上家里吃饭的人少,所以二发好后包子放冰箱直接生胚冷冻,要吃的时候拿出来无需解冻直接凉水上锅蒸水开上汽蒸15分钟关火焖3分钟左右即可,跟现包的口感一样 剩了一些馅,所以和了一块烫面,包成肉馅饼,馅饼包了18个也是生胚直接冷冻,要吃的时候无需解冻,电饼铛倒点油热油下锅煎,煎至两面金黄,怕不熟也可以倒点水焖一会儿直至熟透即可 生胚冷冻要先一个一个摆好再冷冻,完全冻硬了再用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存
拿了三个二发好的直接去蒸,凉水下锅水开上汽蒸13分钟关火焖3分钟左右,图一是蒸好的样子,娃想吃水煎包所以煎了5个水煎包,平底锅倒适量油,放入二发好的包子,煎至底部金黄下入提前调好的面粉水(面粉和水的比例大概是1:20),面粉水倒的大概没过包子2/3多一点,然后盖盖子焖,期间要不停转动锅以免一个地方一直加热导致烧糊了,水分快干的时候转小火转动锅收干水分,撒葱花芝麻,全程大概10分钟左右,边缘的脆皮真的又香又脆
蒸的包子和煎的包子,蒸的包子面皮松软,内馅轻爽,煎的包子底部很脆,内馅味道更浓郁,家里娃喜欢吃水煎包
还能爆汁,好吃!吃了三个,真的减肥路上的绊脚石