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马来【糯米鸡】(3/9)
把香菇泡发,糯米浸泡好,腊肠去肠衣切片备用。
鸡肉切块,加入香菇,腊肠片和所有腌料一起腌制至少一个小时。 鸡肉腌料 : 2 - 2.5 大勺 酱油/生抽 2 大勺 料酒/绍兴酒 2 大勺 蚝油 2 小勺 黑酱油/晒油 1 大勺 姜汁 1 小勺 糖 1/2 小勺 白胡椒粉 1 大勺 麻油/香油
锅里热上2 大勺油,把红葱片下锅炒酥后加入糯米一起炒,如果用的是葱酥就热油后把葱酥加入后就快速加入糯米一起翻炒。
加入所有糯米饭里列出的调味料,翻炒至糯米有点透明。 糯米饭调味 : 2 大勺 蚝油 2 大勺 酱油/生抽 2 小勺 老抽/晒油 2 小勺 糖 1/2 小勺 白胡椒粉 1/2 小勺 食盐 1/4 小勺 五香粉 3 大勺 红葱酥 或 4-5 只 红葱切片 2 小勺 麻油 1 杯 水
倒入一杯水,继续翻炒至糯米呈半透明状。冷却至不烫手。
在六只饭碗里分别摆入两块鸡肉,两片腊肠和香菇,淋上1小勺的腌肉酱汁。
把炒好的米饭分成六份铺到鸡肉上。用个勺子把米饭压实,再在米饭上洒上 2-3大勺的水。
把糯米鸡放到蒸笼里大火上汽之后蒸45分钟。
吃的时候可以加点甜辣酱,更美味