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#感恩节烹饪挑战赛#竹炭粉蛋糕卷(0/8)
库洛米~蛋糕卷 所有食材准备好备用。 玉米油➕牛奶,搅拌至乳化,筛入低筋面粉和竹炭粉,画一字搅拌至无干粉。 加入蛋黄搅匀。
蛋清中➕柠檬汁,打发。糖分2-3次加入,打发至湿性发泡。 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。 倒入烤盘(烤盘内铺一张油纸),震气泡,送入提前预热好的烤箱,160度烤25分钟(根据自己烤箱温度)。出炉后盖油纸倒扣,撕掉油布再盖油纸待凉。
蛋糕卷正面朝上,将上边微微斜切,下边正切(⚠︎上下两条边共切出5厘米左右,上边要预留多一点),先将边角料切出一条三菱柱,放在蛋糕胚中间的位置。 淡奶油打发至硬性,装入裱花袋,覆盖三菱柱,再涂抹奶油,中间位置堆高,注意不要移动到中间的三菱柱,卷起来包好,冷藏定型后取出切块。(覆盖好三菱柱后放冰箱冷藏半个小时,用边角料弄出眼睛之类的,看图片)
准备好食材,把细砂糖分为46克和20克两份。 玉米油➕牛奶搅拌至乳化,筛入低筋面粉➕香草精,画一字搅拌。 取25克面糊➕0.8竹炭粉,搅拌均匀。 蛋清➕3滴柠檬汁打发,细砂糖分三次加入,打发至小弯钩。
取出1/3的蛋白霜➕黑色竹炭面糊搅拌均匀后,装入裱花袋。 去出1/3的蛋白霜➕白色面糊搅拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中继续搅拌。 在烤盘里铺上锡纸,找挤一条黑面糊,再倒入白色面糊,用大刮板小心刮平。送入预热好的烤箱150度25分钟。
淡奶油➕糖分三次打发至硬挺,出炉盖油纸倒扣撕掉油布,过五分钟再倒扣撕掉正油纸。 蛋糕胚上边微微斜切,下面正切,左边预留出来做耳朵。 整体涂抹一层奶油,中间堆高。从上往下卷起,用刮板压紧收口出。
巧克力笔在油纸上画眼睛,先画白色,等待凝固,然后画黑色,黑色凝固后再用白色点出高光。 嘴巴先画黑色底部,凝固后画红色舌头。 巧克力笔画出四种巧克力圈圈。 小号裱花嘴压耳朵外圈,利用切模工具压出黑眼圈。用边角料切出鼻子,蛋糕每切一刀,都要擦干净了再切另一刀。
切模工具反复整压出右手的形状,用大点的圈切点多余部分(和身体衔接处) 同样用大圈切掉多余的部分。眼睛,鼻子,嘴巴,贴在奶油上,其余的部分将用融化的巧克力粘合。