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小酥肉!第一次做就成功(1/3)
猪里脊切条,长宽约0.5cm左右 花椒粒干锅炒香压碎 切好的里脊里面放入花椒碎,盐,生抽,胡椒粉腌制15-20分钟
调面糊 红薯淀粉+水+油(红薯淀粉是硬酥脆,玉米淀粉是软酥脆,想要很酥脆就不要加鸡蛋!)慢慢加水搅拌成酸奶状就可以 直接倒腌好的肉里,肉条放面糊里会导致上面的调料刷掉(别问我怎么知道的) 起锅烧油,油温用筷子点面糊放油锅瞬间起泡泡,中小火一个一个下入肉条,炸至微黄捞出 油温 中大火油烧热,再次下入酥肉炸至再深一点的黄色就捞出(二次油炸也是酥脆的关键)
散热后再堆在一起,不然酥脆的效果会差一点