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黑金月饼(22/23)
准备食材
转化糖浆➕枧水➕油，搅拌均匀。
筛入面粉
再加入黑米粉
混合均匀，也可以戴一次性手套揉匀。
贴面盖上保鲜膜，静置松弛一小时。
咸蛋黄冲洗干净。
喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油，这是为了去除蛋腥味。
放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟，烤到蛋黄底部微微冒油即可。
咸蛋黄没有透明感，就是熟了。
蛋黄➕白莲蓉，一共45g。
白莲蓉搓圆，压扁，放入蛋黄，包好搓圆。
把所有馅料搓好备用，我做的双份。豆沙就直接称45g，没有包蛋黄。
将松弛好的饼皮也分成12份，差不多是30g一个。
饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
生坯放入烤盘中，用模具压出形状，喷水防止烤裂，再将烤盘放入烤箱。
风炉是200度预热，放入月饼后，180度烤7分钟定型； 平炉是200度预热，月饼放入烤箱中下层，200度烤6分钟定型。
取出月饼冷却5～8分钟，晾至温热，月饼表面不会那么软了。
再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄➕5g水➕5g油)
继续放入烤箱，风炉模式150度烤12分钟； 平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸，避免颜色变黄。
成品图～
黑金古铜色，烤箱温度越高，颜色越黄。
密封保存，回油3～5天，变软后食用。