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黑金月饼(22/23)
准备食材
转化糖浆➕枧水➕油,搅拌均匀。
筛入面粉
再加入黑米粉
混合均匀,也可以戴一次性手套揉匀。
贴面盖上保鲜膜,静置松弛一小时。
咸蛋黄冲洗干净。
喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油,这是为了去除蛋腥味。
放入预热好的烤箱中下层,170度烤10分钟,烤到蛋黄底部微微冒油即可。
咸蛋黄没有透明感,就是熟了。
蛋黄➕白莲蓉,一共45g。
白莲蓉搓圆,压扁,放入蛋黄,包好搓圆。
把所有馅料搓好备用,我做的双份。豆沙就直接称45g,没有包蛋黄。
将松弛好的饼皮也分成12份,差不多是30g一个。
饼皮压扁,包入馅料,收口搓圆。
生坯放入烤盘中,用模具压出形状,喷水防止烤裂,再将烤盘放入烤箱。
风炉是200度预热,放入月饼后,180度烤7分钟定型; 平炉是200度预热,月饼放入烤箱中下层,200度烤6分钟定型。
取出月饼冷却5~8分钟,晾至温热,月饼表面不会那么软了。
再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄➕5g水➕5g油)
继续放入烤箱,风炉模式150度烤12分钟; 平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸,避免颜色变黄。
成品图~
黑金古铜色,烤箱温度越高,颜色越黄。
密封保存,回油3~5天,变软后食用。