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话梅排骨(3/8)
排骨焯水放料酒姜片就行
话梅泡水 八角桂皮之类大料也要泡水哦
油和糖大概就这么些,全程最小火熬糖色。熬糖浆要细心,不能慌乱
熬到糖浆焦黄色,马上倒入排骨,锅铲要不停翻动
糖色熬的好排骨会很快着色,明亮的红色。之后只要一点点生抽不放老抽都可以。
加水,话梅,香料都放进去。煮到锅里留点汤底
这里没用锅继续炖,我喜欢用高压锅压,压四五十分钟的这些时间可以做别的事。没空守着的压熟也是可以的。 压好了要回下锅大火收汁
一盆香香的话梅排骨就好了。