红烧肉眼狮子头(16/17)
备材, 肉饺馅, 鹌鹑蛋冷水下锅,小火煮沸3分钟,焖5分钟,冷水浸泡 南荠,洗净煮3-5分钟
鹌鹑蛋剥皮,泡水
南荠去皮泡水
荸荠搅碎备用
肉馅加生抽2勺,老抽一勺,盐一勺,蚝油一勺,香油一勺,葱姜花椒煮水放凉分三次倒入肉馅
肉馅搅拌均匀,上劲后反复摔打
加入荸荠碎继续搅拌上劲
调好的肉馅备用
鹌鹑蛋用肉馅包裹,团成肉丸子,要拍打几下排出多余的空气
裹一层干淀粉
起锅烧油,油温六七成热放入丸子,调中小火,炸至变色成型
炸好的丸子,勺子一拍QQ弹弹的,这时候外酥里嫩,爱吃肉的估计能忍不住吃一个。放凉备用
另起锅,依次放入八角,花椒,桂皮,茴香粒,香叶,冰糖小火翻炒,再放入葱姜辣椒,炒香
放入丸子滚一滚
放料酒,生抽,开水没过丸子,盖锅盖,小火开炖
成品
超级好吃,一点不油腻