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#感恩节烹饪挑战赛# 核桃肉桂卷(18/21)
牛奶+白糖+鸡蛋一起冻成冰渣状半流体;
把半流体倒进厨师桶,加入酵母、高粉和盐;
揉成团,能抻出厚膜;
加入软化的黄油,继续揉出手套膜;
滚圆密封室温发酵至2倍大;
在这过程中,剥核桃仁切碎;
肉桂粉+红糖粉拌均匀;
把发酵好的面团擀开成约30*30的面片;
刷上融化的黄油液,留白下端3cm不刷;
在刷有黄油液的地方均匀撒上红糖肉桂粉和核桃碎;
由上向下卷起来,并捏紧收口;
用刀均切成9段,每段约3cm;
把切面朝上,用刮板稍压扁;
码进垫了油纸的烤盘;
放进烤箱,底下放一碗开水,开启发酵功能,38度约30分钟至2倍大;
180度预热烤箱,置中层烤14分钟出炉。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5