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广式腊肠———超级详细的配方(9/21)
盐100g炒香炒黄【广式腊肠不用放香料得,你们直接炒盐就可以,我自己个人口味问题放了一点花椒香叶八角花椒草寇】
做腊肠你们一定不要图省事儿,瘦肉和肥肉一定要分开切哦,切成这样的小丁丁
瘦肉切片儿,筋膜丢掉不要哦,其实对于比例2:8,3:7都可以
肥肉先放高度白酒,【我用的是高度白酒二锅头清香型56度绿色瓶子的,千万别用酱香型的哦】用手多抓抓让肉彻底吸收,然后再放糖,【这里糖和酒的比例按总重量自己换算一下】
瘦肉也一样先放白酒抓匀一会儿再把剩余的材料放进去 【里面放了一些红曲粉放心好了不会影响味道,颜色更好看,我们家平时吃薄盐生抽比较多,建议你们也放这个,不会黑乎乎,这个口感鲜颜色也鲜亮成品会更漂亮,不过你们也可以根据自己口味来哈哈
肥瘦肉我分开腌制了三个小时左右才混拌在一起,至少两小时哦
用手彻底的抓拌匀就可以灌肠啦
我用的是这个灌肠的工具,挺好用的,在肠和工具接口的地方抹一点油,这样操作的时候不容易破口,全部灌满之后就可以操作啦
在操作的时候尽量耐心一些,一边灌的时候把肉往下面捋,尽量实一些
轻轻松松就好啦,然后用绳子一节一节的扎起来来
放在阳台晾了一晚上我才用细针扎孔排气, 刚做好的时候有的亲罐的太多肉马上扎孔肉会爆出来 前三天要微晒,后面几天风腊,千万不要暴晒哦
后面我都是放在阳台也没有怎么管它,差不多十天 用手摸一下硬硬的就可以了,广式腊肠和熏麻辣香肠不一样的,后者要口感软一些才好吃
做好的腊肠我们分袋装起来抽真空这样可以放很久都不会坏哦
赶紧来一个煲仔饭香惨了
腊肠菜饭也不错哦
还做了一些原味儿的打算分享给朋友
煲仔饭是我家隔三差五必吃的
告诉你们哦,在炒一点雪菜土豆丝儿放进去更是灵魂所在哦
这个锅巴是不是很安逸,馋到你们没有
还会做各种腊味,你们那里呢也会这样吗
每个人,都不过是匆匆过客, 看似漫长的一生, 几十年光阴,不过是弹指一挥间。 在每一个清浅的日子里, 愿我们不争不抢,却有岁月打赏; 在每一个平凡的日子里, 愿我们不慌不忙,笑对静好时光。