椰蓉南瓜古早蛋糕(9/24)
我选用的是老南瓜，也叫倭瓜，这种南瓜很甜，含糖水份较大。
南瓜去皮蒸熟后取130克南瓜，用勺子碾压成南瓜泥。
尽量压细腻点。
剪一张正方形油纸，自制圆形模具垫油纸，方法可搜网上相关教程。
油纸提前垫好。
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
玉米油放在火上加热至70度左右，有明显油丝就可以关火了，立马倒入低筋粉搅拌均匀。
搅拌完成。
依次倒入南瓜泥、炼奶、蛋黄搅拌均匀。
南瓜蛋黄糊完成，调好的面糊很顺滑，别太稠，如果稠了就加点前面蒸好南瓜后盘底留下的水。
蛋白滴5滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖打发至湿性发泡。
打好的蛋白霜+蛋黄糊画Z字切拌均匀。
将蛋糕糊倒入八寸圆形模具里。
提起模具轻震几下，震出里面的小气泡。
表面用刮刀刮平整，烤箱提前预热160度。
在蛋糕糊表面挤上香甜沙拉酱，交叉成格纹线。
最后再撒上适量椰蓉。因为模具是活底的，底部需要用锡纸包裹起来，然后把模具放在装了热水（大概1厘米高）的烤盘里。
烤箱中下层，上下火150度60分钟。
看着蛋糕慢慢长高。我的烤箱温度偏高，下次把上管温度改低点，蛋糕表面挤沙拉酱位置开裂了。
烤好出炉啦！菠萝包的即视感好像还不错
提起油纸把蛋糕从模具里取出，放在晾架上，撕去油纸。
成品。
切一块开吃～
金灿灿的南瓜古早蛋糕，口感绵密湿润而不干，淡淡的南瓜味融入香甜的炼奶，加上香酥可口的椰蓉，真的好好吃哦～～