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月饼(31/31)
转化糖浆110g+枧水4g+花生油30-40g混合搅拌均匀
液体搅拌均匀倒入160g面粉拌成面团不需要太用力揉
面团活好后保鲜膜包裹醒发2个小时
蛋黄芋泥馅：2个鸡蛋+40g糖搅拌均匀
继续加入牛奶45g+低筋面粉35g+玉米淀粉15g+奶粉15g搅拌均匀
4个鸭蛋黄弄碎放入面糊中（我用的现成的鸭蛋，如果买的生鸭蛋黄需要喷高度酒放烤箱烤10分钟再使用）
搅拌均匀的面糊倒入锅中加入15g黄油小火不停的搅拌成泥状
没有多余水份后加入60g芋泥（芋泥+紫薯蒸后加糖、椰浆、纯奶用料理机打成泥即可）混合均匀团成圆形用保鲜膜包裹备用
伍仁馅：干果放烤箱烤10分钟
烤好的干果去皮切碎
葡萄干、蔓越莓洗净控干水分切碎
干果碎、葡萄干蔓越莓碎放入一起加麦芽糖
加入豆沙馅搅拌均匀
绿豆馅：去皮绿豆泡几个小时后上锅蒸熟
蒸好后的绿豆加入麦芽糖、白糖、纯奶适量
用料理机打成泥
倒入锅中加入20g黄油小火不停搅拌成团
成团的绿豆馅保鲜膜包裹备用
醒发好的面团分成20g的一个小剂子团成团
3种馅料各分30g一个团成团
面团用手按压成面皮
把馅料放入面皮中
用虎口处慢慢按压把馅包裹起来
最后收尾处包裹严实
弄好的胚子放玉米淀粉裹一下，模具也要放点淀粉防粘
把胚子放进模具用手按压一下
在烤盘里压出即可
烤箱170度预热5分钟后，月饼胚上上空喷水雾后放烤箱先烤5分钟固型
五分钟后拿出刷一层蛋液（1个蛋黄加少许水即可）继续烤10分钟
10分钟后再刷一层蛋液继续10-15分钟即可
月饼微黄即可以出炉了