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粗粮点心 | 广式茶楼里杂粮糕 | 小米红豆千层马蹄糕(4/14)
准备好所有食材
小米、红豆上锅蒸熟备用。红豆也可以用买的即食蜜红豆,就不用煮了。
200ml马蹄粉、400ml清水,搅拌均匀,过筛1~2次,得出生浆。
400ml清水、200ml白砂糖,煮开关火
趁热加入100ml生浆,快速搅拌至浓稠(边倒边搅),再混合剩余生浆,得到原味浆。
把原味浆分成2等份,分别加入红豆和小米,搅拌均匀,得出红豆浆、小米浆。
蒸锅放入模具,先放入一层小米浆,大概蒸2分钟左右,再放入蜜红豆,大概蒸2分钟左右。以此类推。
(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!上一层熟透再蒸下一层!蒸的时间按火力和厚度调整!)
蒸好后要完全放凉透才能脱模,不然就会粘手粘模具。
怎样有好看的切面?一定要放凉再切,最好用锋利一点刀刃薄一点的刀,要一刀切下去不要来回拉,每一次切下去前刀面得是干净的,切完一刀擦一下刀不要嫌麻烦呀。
做好的马蹄糕,放凉后用保鲜袋或饭盒密封保存,常温可以放一到两天,放冰箱冷藏可以放两到三天。马蹄糕放时间长了就会有出水、发粘、变硬现象,建议还是尽快吃完口感更好!!!
实在做多了可以冷冻起来,冷冻可以放半个月,吃之前拿出来蒸软。但是不建议冷冻,口感还是会变差的
软糯Q弹有嚼劲~
好吃健康,老少皆宜,快试试吧