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#开启冬日滋补新吃法# 双色云朵吐司(10/17)
备料
除黄油、盐、仙人掌果粉外,所有材料入揉面桶,揉出粗膜
加入盐、黄油,揉出透明有弹性的薄膜
分割出一个160克面团,一个120克面团,剩下的面团加入3克仙人掌果粉揉匀,再分成160克和120克两个面团;放发酵盒里,28度发酵1小时
面团发至2倍大
两个160克面团分别擀长条
摞在一起,再擀成长约45公分的双色面条
卷成卷,一切为二
码放在云朵吐司模具内,每个面团重160克
剩下的面团如法炮制,擀成双色长条后横切两条,卷起来
卷大卷
码放在小牛吐司模具中,面团重260克
放烤箱中二次发酵,温度38,喷少许水增加湿度
面坯发至8分满,烤箱预热180度
入预热好的烤箱中层,上下火180度,云朵吐司烤22分钟出炉,小牛吐司烤30分钟出炉;震几下脱模,凉后切片食用
云朵吐司切片
小牛吐司切片